Karneval er uden tvivl en af de mest elskede og ventede festivaler i løbet af året, både for unge og gamle! Karnevalsperioden i Italien er præget af festligheder, udklædning, parader og ... masser af lækkerier at smage på!
Karnevalsperioden følger efter helligtrekonger og slutter med karnevalet, hvorefter man i den katolske kultur traditionelt begynder fastetiden, som er kendetegnet ved faste og afkald på saftige fødevarer.
Faktisk ser det ud til, at udtrykket "karneval" stammer fra det latinske udtryk "carnem levare", som betyder "at fjerne kødet", netop fordi man i perioden efter karneval, dvs. fasten, plejede at opgive kød som en form for bod som forberedelse til påsken.
Det er derfor, at den populære italienske tradition ud over de traditionelle karnevalsmasker har frembragt hundredvis af typiske retter i forbindelse med karnevalet, fra forretter til en endeløs liste af desserter!
I denne artikel vil vi derfor gå på opdagelse i nogle af de mest berømte regionale opskrifter i forbindelse med karneval.
Karneval i Italien: et tæppe af gastronomiske traditioner
Karneval i Italien er blevet fejret siden romertiden. Hovedpersonerne? Mad og vin, selvfølgelig!
Dengang tilberedte kvinder slik med æg og mel, som de stegte i svinefedt: De kaldte det "frictilia", og det blev delt ud i gaderne i forbindelse med de romerske Saturnalier, som er en vigtig forløber for nutidens karneval.
Traditionen med at tilberede stegte desserter er fortsat gennem århundreder med endeløse variationer af denne opskrift fra det gamle Rom. Tænk på chiacchiere, Italiens mest berømte karnevalskage, som traditionelt tilberedes på fastelavnssøndag.
Chiacchiere
Disse tynde, sprøde strimler af stegt dej findes i alle regioner i Italien, selv om de har forskellige navne: ikke kun chiacchiere, men også frappe i Rom og det centrale Italien; cenci i Toscana; crostoli i Friuli og Trentino; galani i Veneto og bugie i Piemonte og Ligurien! Italiensk undervisning online giver dig mulighed for at lære sproget i dit eget tempo med engagerede undervisere og fokus på italiensk kultur.
Kort sagt, en gammel, men stadig meget elsket opskrift i dagens Italien!
En lille sjov historie til dem, der elsker karnevalets historie: Vidste du, at chiacchiere første gang blev tilbudt af hofkokken Raffaele Esposito til dronning Margherita under en af deres samtaler?
Så lad os se nærmere på den grundlæggende opskrift på chiacchiere:
INGREDIENSER
- 500 g mel
- 40 g flormelis
- 2 æg
- 45 g smør
- 100 ml mælk
- 1 spiseskefuld grappa
- 1 knivspids salt
- 1 knivspids bagepulver
- Vaniljepulver (eller vaniljeekstrakt)
- Olie til stegning
- Til pynt: flormelis
FORBEREDELSE
- Hæld melet ud på arbejdsfladen. Lav et hul i midten, og tilsæt alle ingredienserne undtagen mælken. Tilsæt mælken gradvist, mens du begynder at ælte dejen.
- Ælt dejen med hænderne eller en elektrisk røremaskine, indtil den er fri for klumper og ensartet, og dæk den derefter til med husholdningsfilm, og lad den hvile i 15 minutter.
- Del dejen i stykker, og rul den ud med en kagerulle eller en pastamaskine. Brug en kniv eller en udstikker til at skære chiacchierne ud i den ønskede form.
- Steg dejen i kogende olie. Dejen skal være helt nedsænket i olien i mellem 30 sekunder og 1 minut.
- Når fritterne er gyldenbrune, tages de ud med en hulske og lægges på absorberende papir.
- Drys fritterne med flormelis. Chiacchierne kan serveres med det samme eller opbevares i et par dage.
Castagnole
Castagnole, tortelli, favette, zeppole ... der er mange regionale navne, der bruges til at definere disse fritter, der tilberedes ved karnevalstid og spises under de store begivenheder, der arrangeres over hele Italien!
Så uanset om du skal til karneval i Venedig eller Ivrea, så vil du uden tvivl støde på disse lækkerier.
Deres tekstur, blød indeni og velduftende udenpå, gør dem særligt populære, og selv om der findes et væld af variationer, får du her en grundopskrift på, hvordan du laver dem:
INGREDIENSER
- 200 g mel
- 6 g bagepulver
- 40 g smør
- 1 knivspids salt
- 1/2 pose vanilje
- 1 æg
- 50 g sukker
- Revet skal af en citron
- 40 g mælk
- 1 spiseskefuld anislikør eller likør efter eget valg
- 700 ml solsikkeolie til stegning
- 200 g rørsukker* til at krydre castagnolen med
FORBEREDELSE
- Kom mel og bagepulver i en skål, og tilsæt derefter sukker, vanilje og citronskal.
- Skær det bløde smør i små stykker, og tilsæt det sammen med æg, likør og salt, og bland.
- Tilsæt mælken, og flyt dejen over på en let melet overflade. Ælt dejen, til den er blød, pak den derefter ind i plastfolie, og lad den hvile i 30 minutter ved stuetemperatur.
- Del dejen i seks stykker, og skær hvert stykke i en tyk snor.
- Skær hver snor i stykker på ca. 2 cm, og ælt dem med hænderne til små kugler.
- Varm olien op, og steg et par kugler ad gangen, mens du holder øje med oliens temperatur. Den skal være varm, men ikke for varm, ellers brænder castagnolen udenpå og forbliver rå indeni. Lad castagnole dryppe af og tørre på køkkenrulle, og rul dem derefter i rørsukker.
La pignolata
Pignolata er en typisk karnevalsret på Sicilien og i Calabrien, som især produceres i provinserne Messina og Reggio Calabria.
Den minder meget om den napolitanske struffoli, idet den består af kugler af dej, der er stegt i svinefedt og derefter dækket af honning.
INGREDIENSER
- 500 g mel
- 5 æg
- 200 g. sukker
- 100 g. honning
- ½ glas vand
- 1 knivspids salt
- 1 revet appelsinskal
- 100 g ristede mandler og kandiseret appelsinskal
FORBEREDELSE
- Hæld det sigtede mel i en skål, og tilsæt salt, sukker, appelsinskal og hele æg.
- Ælt alle ingredienserne i hånden, og saml derefter dejen på en melet arbejdsflade, og form den til et brød.
- Pak dejkuglen ind i plastfolie, og lad den hvile i køleskabet i to timer.
- Tag dejen, og del den i stykker, der er ca. en cm brede.
- Rul stykkerne til tråde, og skær dem i stykker på 1 cm.
- Steg dejstykkerne i ca. 3-4 minutter, og lad dem derefter ligge på absorberende papir.
- Saml de stadig varme stykker i en skål, og hæld honningen over dem. Flyt pignolataen over på en bakke, og pynt med nødder.
Graffen
For at afslutte vores korte, men velsmagende rejse gennem italienske karnevalsopskrifter kunne vi ikke undlade at præsentere opskriften på graffe, en napolitansk sød dessert, der blev født under det østrigske styre og minder meget om krafen!
INGREDIENSER
- 250 g brødmel
- 250 g mel til alle formål
- 50 g sukker, plus en ekstra mængde til at drysse over til sidst
- 7 g aktiv tørgær
- Skal af 1 appelsin (eller citron)
- 120 ml mælk
- 60 ml vand
- 2 æg
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 1 spiseskefuld rom
- 1 teskefuld salt
- 65 g smør
FORBEREDELSE
- Tilsæt mel, sukker, bagepulver og appelsinskal i skålen til en mikser. Rør rundt og bland godt.
- I en lille skål tilsættes vand, mælk, æg, vaniljeekstrakt og rom. Pisk og bland, tilsæt derefter væskerne, og rør til en glat dej.
- Tilsæt salt og hakket smør, lidt ad gangen, mens du fortsætter med at røre. Rør i flere minutter, indtil dejen er glat og trækker sig væk fra skålens sider.
- Form en kugle, drys den let med mel, og dæk den med et viskestykke eller husholdningsfilm. Lad den hæve et lunt, trækfrit sted (inde i ovnen, slukket, med lyset tændt) i mindst 2 timer, eller indtil den er fordoblet i volumen.
- Flyt den til køkkenbordet, og skær den i 12 stykker. Hvert stykke skal veje ca. 75 g. Du kan veje dem, så de alle har samme størrelse. Rul hver enkelt til en kugle. Rul dem sammen, og saml enderne, så de får form som hæfteklammer.
- Læg hver hæfteklamme på et stykke bagepapir (så er det nemmere at flytte rundt på dem og stege dem uden at ødelægge deres form). Læg dem på en bageplade, og lad dem hæve i ovnen i en time.
- Du kan dække med husholdningsfilm eller sætte et lille glas vand ind i ovnen for at forhindre, at toppen af graffen tørrer ud.
- Varm olien op på en stor pande ved middelhøj varme.
- Hold grafferne i bagepapiret, vend dem om, og dyp dem forsigtigt i den varme olie. Fjern bagepapiret. Steg et par stykker ad gangen, afhængigt af pandens størrelse, indtil de er gyldenbrune på begge sider (ca. 2 minutter).
- Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og dyp dem i flormelis på alle sider, mens de stadig er varme.
Velbekomme og god fornøjelse næste gang du skal til dit næste karneval i Italien.
Kunne du lide denne artikel? Skriv en anmeldelse!
Loading...
