"Lykke er at dele ens eget velbehag med en anden person."
— Arabisk ordsprog
Den muslimske besættelse af den Iberiske Halvø varede næsten otte århundreder (711-1492), hvilket naturligvis betød, at den arabiske kultur havde stor indflydelse på den spanske kultur, hvilket resulterede i en meget mangfoldig kultur.
Den arabiske verden og kultur påvirkede næsten alle aspekter, herunder arkitekturen. Det er muligt at observere mange bygninger med træk fra den islamiske arkitektur i Spanien. I sproget kommer mange ord i spansk fra arabisk, som du sandsynligvis har bemærket i spanskundervisningen på gymnasiet. Og hvad med maden? Der er mange produkter, der blev introduceret på halvøen af arabere, og som nu er uundværlige i den spanske gastronomi.
Den spanske gastronomi er en blanding af de kulturer, der har passeret gennem dens land gennem tusinder af år. Arabernes bidrag skiller sig især ud.
I denne artikel vil vi forklare den arabiske gastronomis indflydelse i Spanien, og hvilke produkter der blev introduceret på halvøen i al-Andalus-perioden. Mange af de produkter, vi nævner, produceres nu i Spanien, men i mange år blev de importeret fra Arabien. Find et arabisk undervisning i København, Aarhus eller Odense.
Gastronomien fra Al-Andalus
Påvirkningen fra den arabiske gastronomi var så bemærkelsesværdig, og blandingen af de spanske gastronomiske vaner og de muslimske gastronomiske vaner var sådan, at der i al-Andalus-tiden udviklede sig en ny form for gastronomi, som vi i dag kender som andalusisk gastronomi. I løbet af perioden med muslimsk besættelse udviklede man forskellige metoder til konservering af mad, såsom saltning og escabeche (hvor hovedingrediensen er eddike), da der blev fanget meget fisk og skaldyr langs kystområderne, især i Andalusien. Denne måde at konservere maden på er blevet bevaret til vores dage. Syltede blåmuslinger og saltet torsk er gode eksempler.
Brugen og dyrkningen af korn og grøntsager blev udbredt. Frugter, især citrusfrugter, blev introduceret på denne tid. En meget typisk drik var šarbah, et ord, der stammer fra jarabe. Det er en blanding af frugt, krydderier og blomster. Ligesom sorbeten også blev opfundet af arabere fra ordet sherbet.
Fra al-Andalus-perioden stammer tykke supper lavet med ris, kikærter eller ærter. Andre karakteristiske retter fra den andalusiske gastronomi er harísa, en gryderet med hvede og kød. Tarid, en suppe lavet af brød og lam. Asïda, en anden slags blanding med hvede og honning. Ziriabí, en ret med grillede bønner.
Og noget, der betragtes som meget typisk spansk, men som faktisk stammer fra al-Andalus-perioden, er brugen af oliven som en snack eller forret. Selv ordet "albóndiga" har sin oprindelse i al-Andalus-perioden. Ordet "albóndiga" kommer fra det arabiske al-búnduqa (bold), da det var almindeligt at hakke kødet og forme det til pølse eller kugle og derefter koge det i sauce. At lave kødboller, med andre ord.
Den andalusiske gastronomi indgår i den mediterrane kost og er resultatet af kulturblandingen og sameksistensen mellem spaniere og arabere gennem århundrederne.
Transformationen af gastronomien på halvøen
Før den muslimske besættelse baserede visigoterne deres kost på brød, vin og kød. Ved ankomsten af arabere bemærkede de, at det andalusiske landskab kunne være et stort landbrugsområde, der ikke blev udnyttet, så de tøvede ikke med at begynde at dyrke lidt af hvert. Takket være områdets klima gav afgrøder af korn, frugt og grøntsager gode resultater.
Selv forbedrede de dyrkningen af arter, der allerede blev dyrket før, som oliventræet. "Aceituna" stammer fra det spansk-arabiske ord "azzaytúna".
Da muslimerne så, at de andalusiske marker var gode landbrugsområder, forsømte de ikke at prøve at dyrke andre fødevarer. Ris, sukkerrør, artiskok, spinat og aubergine er nogle af de fødevarer, som araberne introducerede, og som blev dyrket uden problemer på halvøens jorder, hvilket berigede tidens gastronomi enormt i variation. Man kan sige, at der endda var en forbedring af kostvanerne, da der blev produceret og forbrugt mere grøntsager.
Da dyrkningen af grøntsager gav gode resultater, besluttede muslimerne også at prøve med frugt. De bragte meloner fra Persien, kvæder fra Lilleasien, vandmeloner fra Syrien og andre frugttræer som citrontræet og appelsintræet. Dette var en sand gastronomisk revolution, da der indtil da næsten ikke blev spist frugt.
I sproget kan vi tydeligt se, hvordan den arabiske kultur indførte alle disse fødevarer på halvøen og gav dem navn:
- abrikos (albarqúq)
- gulerod (safunnárya)
- bønne (allúbya)
- aubergine (baḏinǧána)
- appelsin (naranǧa)
- citron (laymún)
- sukker (sukkar)
- artiskok (alẖaršúf)
Risengrød og andre arabiske søde sager
Når man tænker på de mange ting som Europa har fået fra den arabiske verden, som f.eks. arabisk naturvidenskab, arabisk arkitektur og arabisk sprog, så er der nok en ting som vil overraske dig. Risengrød, skylder vi al-Andalus. Det ser ud til, at muslimerne på den tid var meget til det søde, da de udvidede dyrkningen af sukkerrør og brugen af sødemidler som honning og sukker over hele halvøen. Det var dem, der tilføjede smør og sukker til den kogte ris.
Det er værd at bemærke, at dyrkningen af ris også blev introduceret i perioden med muslimsk besættelse.
Således var risengrød en af de mest værdsatte desserter i den muslimske køkken, så de hispano-arabiske herskere tøvede ikke med at bede deres kokke om at tilberede denne delikatesse. Vi takker dem. Vi elsker risengrød!
For at fortsætte med listen over søde sager opstod marcipaner og maimon-kager også på denne tid. Andre desserter, der nu er typiske for Spanien, men som havde deres oprindelse i al-Andalus, er almojábanas (stegte ostekager) og fritters.
I denne periode udvikledes også tørremetoder til frugter, der blev brugt til figner, blommer, abrikoser og rosiner.
Krydderiernes æra
Det var kulminationen på gastronomisk revolution. I erobringens periode forbedrede den muslimske indflydelse ikke kun kostvanerne hos halvøens beboere og mangfoldigheden af fødevarer, de indtog, men de gav også maden smag. Det handlede ikke længere kun om at spise af nødvendighed, men også af lyst. Det handlede om, at retterne skulle smage godt og have smag.
Vi skylder araberne brugen af krydderier. Kanel, anis, muskatnød, safran... er nogle af krydderierne, der blev introduceret i denne periode. Det er værd at bemærke, at i modsætning til andre produkter blev brugen af krydderier ikke så indgroet i den spanske gastronomi. Selv i dag bruges der ikke mange krydderier i traditionelle spanske retter, mens der i arabisk gastronomi, såsom i marokkansk køkken, bruges en masse krydderier. Vores undervisere tilbyder også arabisk undervisning for børn, unge eller voksne, så alle kan lære deres mål.
Retternes rækkefølge
Ja, ja, du læste rigtigt. Rækkefølgen af retter ved måltider blev også introduceret af arabere på halvøen.
Før den muslimske erobring blev retterne, der blev tilberedt til kongelige banketter, serveret på én gang ved bordet uden meget orden i, hvordan de skulle spises.
I år 882 ankom en musiker, der var i eksil fra Bagdad, til Córdoba. Han hed Abu al-Hasan Ali ibn Nafi’, bedre kendt som Ziryab. Ziryab opdager, at arabere allerede har introduceret en masse mad, og at dyrkningen er meget vellykket, men måltiderne er stadig lidt uordnede.
Ziryab, der kendte skikke fra den fine madlavning i Bagdad, forsøger at overføre det, han kender, til halvøen. Han etablerer en orden ved servering af måltiderne: først suppe og kornprodukter, derefter kød og fisk, og til sidst desserter og frugt. Synes du ikke, det er utroligt, at dette er den rækkefølge, der nu hersker i Vesten?
Nu virker det meget mærkeligt for os at spise desserten først eller at spise frugt før frokosten, men det ville ikke være så mærkeligt, hvis vi var visigoter.
Det siges, at Ziryab blev noget i retning af kongelig kulinarisk rådgiver, og adelen, både spanske og arabere på den tid, vedtog gladeligt de skikke, som Ziryab hævdede var moderne i Orienten. Vi kan fremhæve brugen af duge og drikke i glas, for eksempel. Uden tvivl to aspekter, der har overlevet til vores dage.
Hvad synes du om denne artikel? Har du lært noget om perioden al-Andalus og den arabiske gastronomis indflydelse på spansk gastronomi? Hvad er det bidrag, du mest takker muslimerne for? Måske den smukke islamiske arkitektur eller de arabiske videnskabsmænd?
Hvis du vil vide mere om erobringen af den Iberiske Halvø og den muslimske besættelse, skal du ikke tøve med at konsultere andre artikler på Superprofs blog om dette emne.
Har du brug for arabiskundervisning med en naturlig lærer? Søg på vores hjemmeside!
Kunne du lide denne artikel? Skriv en anmeldelse!
Loading...
