Hvis du skulle nævne en traditionel ret fra Danmark, hvad skulle det så være? Smørrebrød? Tartelletter? Flæskesteg? Brændende kærlighed?
I mange dele af verden, inklusive vores del, hører visse fødevarer sammen med visse måltider. Vi har en tendens til at spise bestemte fødevarer til morgenmad, andre til frokost og atter andre til aftensmad. I modsætning hertil nyder folk på den koreanske halvø hele spektret af koreanske fødevarer til hvert måltid. Så lad os tale om
- typiske retter, der pryder ethvert sydkoreansk bord uanset tidspunktet på dagen
- Koreanske retter, som alle bør prøve
- Koreansk mad til specifikke sundhedstilstande
- De mest berømte koreanske retter
- Koreansk gademad
Mad, der spises på hele den sydkoreanske halvø er en integreret del af den koreanske kultur. Efterhånden som Vesten bliver mere og mere betaget af koreanske film og dramaer, K-pop og koreanske berømtheder - er det næste logiske aspekt af koreansk kultur at udforske koreansk mad. Så er det nu; har du spisepinde og ske klar?
Traditionel koreansk mad
Den traditionelle koreanske kost drejer sig om ris, grøntsager og fisk. En trang til kød synes at være blevet et centralt emne i koreanske film og dramaer. Nogle gange er det lige før, at svinekødswraps, kaldet bossam, får en hovedrolle. Men den type kødretter, vi er vant til at spise - stege og grillede kødstykker - findes typisk ikke i det traditionelle koreanske køkken.
Ud over disse grundelementer er det traditionelle køkken på den koreanske halvø organiseret efter farver. Hvid, sort, rød, gul og grøn repræsenterer hver især en sundhedsmæssig fordel, en retning og/eller et naturligt element.
Ud over at give masser af vitaminer og mineraler relaterer disse aspekter til gamle ideer om en persons åndelige og fysiske sammensætning. Vi bliver nødt til at dykke dybt ned i den koreanske kultur for at forstå madfarvernes betydning. Indtil videre kan vi bare sige, at traditionelle koreanere vælger deres fødevarer ud fra, hvad deres qi (chi - livskraft) dikterer.
Banchan er det afgørende koncept, der former de koreanske måltider. Dampede ris og suppe udgør det centrum, som tilbehøret - banchan - placeres omkring. Disse omfatter typisk syltede radiser, rød chilipasta og/eller sojasauce, afhængigt af måltidet.
Banchan deles med alle ved bordet, og det samme gør en mere fyldig gryderet kaldet jjigae. Du kan også finde en kødret, som alle kan dele. Galbi (ribben) og bulgogi (ildkød, dvs. grillet kød) er populære valg.
Intet koreansk måltid ville være komplet uden kimchi, en fødevare, der er kendt for sine antiinflammatoriske egenskaber. Denne fermenterede kålret er nok den mest kendte af alle koreanske banchan. Denne berømte koreanske mad findes i mange varianter.
Nogle koreanere laver kimchi med radiser, mens andre foretrækker kun at bruge Napa-kål. De kan krydre deres kimchi med krydret chilipulver, hvidløg, forårsløg og ingefær. Jeotgal (krydret fisk og skaldyr) er en anden storfavorit blandt kimchi-producenter. Men ikke al kimchi er krydret; hvis du hellere vil smage en mildere type, så spørg efter baek-kimchi.
Mejeriprodukter er typisk ikke en del af den traditionelle koreanske kost. I dag nipper folk over hele Sydkorea til bananmælk og nyder is. Og blandt de yngre er pizza det helt store hit - jo mere ost, jo bedre.
Men for ikke så længe siden blev ost betragtet som det mest modbydelige af alle stoffer. Mælkeproduktion til menneskeføde blev faktisk først en ting i 1970'erne i Sydkorea.
Populære koreanske retter
Ligesom modesmag, foretrukne k-pop bands og endda yndlingssange, kan det, der er populært for nogle, være udskældt af andre. Vi vil være så objektive som muligt med dette segment af vores koreanske madliste. Lad os endelig vide, om vi har nævnt dine favoritter. Og i kommentarfeltet er du velkommen til at tilføje de retter, vi har udeladt.
Vi bør nok starte med jjajangmyeon, en ret, der ofte optræder i koreanske tv-shows. Den består af en tyk brun sauce kaldet chunjang, som serveres over nudler. Chunjang kan være sød, salt eller mild i smagen. I denne ret stuves små stykker kød - svinekød eller oksekød - ind, og en håndfuld grøntsager vendes i meget senere i tilberedningen.
Tricket til virkelig at nyde denne ret er at spise den varm. Når den køler ned, har saucen en tendens til at blive klistret, og den blander sig ikke så godt med nudlerne. Hvis du hellere vil spise noget mere festligt, så prøv chimaek. Dette ord kombinerer kylling - et låneord i det koreanske sprog - og øl (maekju).
Chimaek er en fast bestanddel af anju-festen. Anju betyder 'mad med alkohol'. Du kan bestille den almindelige eller krydrede variant af kylling. Der er også andre typer snacks.
Hvis jjajangmyeon skal spises varm, er ganjang gejang den perfekte ret til varme dage. Krabbekød marineres enten i sojasauce eller en chilipebersauce og spises koldt. Vestlige munde har svært ved at tilpasse deres smagsløg til denne ret, fordi den er meget krydret og bitter. Men den er vildt populær blandt sydkoreanere.
Supper: Den bedste koreanske mad
Hvis du nogensinde har set et sydkoreansk show, har du sikkert hørt om tømmermændssuppe. Anju er en populær måde at tilbringe en aften med vennerne på, så det er godt, at der er haejang-guk til at afhjælpe dens virkninger. Den består generelt af kål og andre grøntsager med kød, der simrer i oksebouillon. Variationer omfatter seonjiguk (med størknet okseblod) og sundaeguk, suppen med en slags blodpølse.
Okseknoglesuppe (seolleontang) kommer måske tættest på, hvad vesterlændinge er vant til at spise. Dens minimale ingrediensliste gør den nem at tilberede. Man koger okseknoglestykker i timevis for at trække alle næringsstofferne ud, og så tilsætter man salt, peber, forårsløg og hvidløg, kødstykker eller et par nudler. Den serveres typisk uden ingredienser, så gæsterne kan krydre den efter smag med banchan.
Hvis du lige har regnet din alder ud i henhold til det sjove fakta om det sydkoreanske aldringssystem, kan du forkæle dig selv med en skål miyeok guk. Tangsuppe er den traditionelle morgenmad, som koreanere spiser på deres fødselsdag for at takke deres mødre. Ifølge legenden ærer denne suppe gudinden Samsin, som hjælper kvinder med at blive mødre. Derfor spiser nybagte mødre denne suppe i flere måneder efter fødslen.
Enhver rejse til Sydkorea skal omfatte besøg i de udendørs madboder. Det er her, man får alle de stegte og dampede lækkerier, og det er også et godt sted at nyde anju med vennerne. Vores første favorit i denne kategori er ikke ligefrem gademad, men du kan spise den på farten.
Bibimbap må være en af de bedste retter at prøve. Oprindeligt var det en ret for de kongelige, men i dag kan alle nyde denne risskål. Den er fyldt med friske ingredienser og smagt til med chilipasta.
Hvis du ikke er typen, der spiser en skål på farten, er gimbap (også kaldet kimbap) måske lige noget for dig. Hvis du kan lide sushi, vil du elske denne klæbrige risrulle. Du kan få din gimbap fyldt med kød, fisk og/eller grøntsager, alt sammen pakket ind i et ark tang. Hvis du er i Seoul, skal du prøve deres trekantede gimbap, som kan købes i de fleste dagligvarebutikker.
Med al den snak om chilipasta og stærkhed har du måske gættet, at sydkoreanerne kan lide deres mad til den stærke side. Hvis du også gør det, skal du prøve tteokbokki. Det er aflange, ikke-glutinøse riskager, der simrer i en chilipastasauce.
Hvis du hellere vil have den ikke-krydrede version, skal du bestille gungjun-tteokbokki. Den simrer i en blanding af sojasauce. Kogte æg, forårsløg og fiskefrikadeller er almindelige ingredienser i tteokbokki.
Nu vi taler om fiskefrikadeller... Har du overvejet at prøve eomuk? Disse sydkoreanske fiskefrikadeller er så alsidige, at de kan koges, dampes, steges, og serveres i supper og spises på spyd. Du kan endda bruge denne fiskepasta til at lave gimbap.
Man kan få en friturestegt fiskekage kaldet hotbar, men kun når det er koldt udenfor. Eomuk-sælgere har som regel deres egne opskrifter og præsentationer. Det kan være nødvendigt at besøge mange af disse madvogne for at prøve så mange som muligt.
Brød er en forholdsvis ny tilføjelse til sydkoreanernes kost. Gademadsscenen får det bedste ud af det med æggebrød (gyeran bbang) om vinteren. Ellers kan du nyde 'street toast', som fås året rundt.
Street toast er dybest set en overfyldt ristet sandwich. Fyldet består af skiver af okse- eller svinekød, kylling, kål og andre grøntsager samt spejlæg. Æggebrød består af et æg bagt inde i en lille brødrulle. Gadesælgerne kan toppe deres æggebrød med alt fra rejer til hakkede krydderurter.
Ah, det koreanske køkken! De mest berømte koreanere lovpriser det, og vi har knap nok kradset i overfladen af alle de lækkerier, man kan få. Blød tofusuppe! Omeletris! Glasnudler stegt i sesamolie! Du kommer i hvert fald ikke til at sulte på din næste rejse til Sydkorea, det er helt sikkert!
Kunne du lide denne artikel? Skriv en anmeldelse!
Loading...
